Andrei,

Nu este adevărat faptul că tabelele temporare sunt stocate doar pe disc, iar variabilele de tip tabelă doar în memorie. Vezi întrebarea 4 din KB 305977.

În plus, recomand şi eu link-ul menţionat de Diana:
http://www.sqlservercentral.com/articles/Temporary+Tables/66720/ (necesită înregistrare gratuită)
precum şi următoarele:
http://blogs.msdn.com/sqlserverstorageengine/archive/2008/03/30/sql-server-table-variable-vs-local-temporary-table.aspx
http://blogs.msdn.com/sqlprogrammability/archive/2007/01/18/11-0-temporary-tables-table-variables-and-recompiles.aspx
http://databases.aspfaq.com/database/should-i-use-a-temp-table-or-a-table-variable.html

Răzvan