1. Pentru cauzele cresterii log-ului:

http://support.microsoft.com/kb/317375/

2. Nu stiu daca este OK - alegerea unui "maintenance plan" depinde de activitatea departamentului si de "business rules". De exemplu, in ce masura iti poti permite pierderi de date (---> cat de critice sunt datele introduse), ce volum de date se introduce zilnic / pe ora...,  care ar fi  "downtime" - ul  pe care ti-l poti acorda daca se intampla "necazul",  este nevoie de "restore at a point in time", etc...vezi si Books Online--->Administering SQL Server ---> Designing a Backup and Restore Strategy

Pentru problemele de performanta, este bine sa revezi structura bazei de date - tabele, indecsi - si sa folosesti profiler-ul si "database tuning wizard" (sper ca nu gresesc numele...).